КОПТИЛЬНЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ

Коптильня универсальная (для горячего и холодного копчения) – Инструкция

КОПТИЛЬНЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ КБ-223

1. Введение

Копчение представляет собой один из наиболее распространенных видов тепловой обработки продуктов, оказывающий на них консервирующее воздействие.

В процессе копчения продукты приобретают специфический аромат, а также пропитываются веществами коптильного дыма, выделяющимися в процессе тления древесины; а также подвергаются частичному обезвоживанию, что способствует продлению срока хранения продукции.

Источником дыма служат тлеющие кусочки древесины (щепа), как лиственных пород (ольха, дуб, бук и др.), так и фруктовых (вишня, персик, груша и др.)Различают горячее, полугорячее и холодное копчение.

Для горячего и холодного копчения различных продуктов используются коптильни.

Коптильня, в общем случае, представляет собой плотно закрывающуюся емкость, оснащенную решетками или крюками , на которых раскладывают продукт, и поддоном для стекающего жира и других жидкостей.

При горячем копчении температура в коптильне высокая (отсюда и название), от 100-120С и до 200С. Обычно она не регулируется (нагрев на костре, на газу), хотя в отдельных рецептах копчение происходит при определенной рекомендованной температуре. Время же горячего копчения обычно находится в пределах 15 минут — 2 часа, для примера:

• рыба 15-45 минут
• курица 45-75 минут
• свинина, сало 60-90 минут
• говядина 80-120 минут

Готовое блюдо получается достаточно быстро, однако оно не может храниться долго; его надо употреблять в течение двух-трех суток.

В режиме горячего копчения генератор дыма (тлеющая щепа) обычно находится внутри коптильни.

В случае холодного копчения, наоборот, температура дыма и самой коптильни должна находиться в пределах 18-25С, а дым подается длительное время.

Обычно несколько сеансов по 2-3 часа копчения, с перерывами на 6-8 часов для впитывания дыма в коптимый продукт. Во время отдыха слой копоти впитывается в продукт, уходит в его толщу.

А во время подачи дыма следующий слой заново оседает на поверхности продукта.

Готовое блюдо в этом режиме, наоборот, приготавливается гораздо дольше, но и хранится может месяц и более.

В этом режиме генератор дыма всегда внешний, чтобы не перегревать коптильню.

Полугорячим копчением называется режим копчения, когда температура внутри коптильни поддерживается в пределах 60-90С. По сути своей, это промежуточный способ копчения, применимый для определенных видов продукта — мелкой рыбы, сала, крылышек птицы, сосисок..

При этом источник дыма чаще всего расположен вне коптильни, коптильня подогревается отдельно.

Заметим, что подготовка продуктов к копчению, конкретные рецептуры приготовления и способы хранения — не рассматриваются в данной инструкции по эксплуатации коптильни КБ-223. Этой, общей информации в интернете и книгах великое множество, поэтому нет смысла заниматься «копи-пастом» оттуда.

Цель данной инструкции — максимально подробно описать особенности данной модели, а также порядок ее сборки и работы.

2. Назначение Коптильни КБ-223, и описание ее отдельных узлов

Коптильня БК-223 предназначена как для горячего, так и для полугорячего и холодного (при условии внешнего дымогенератора) копчения продуктов, закладываемых в нее для этой цели.

Также коптильня может работать в режиме духового шкафа, при запекании мяса, рыбы, птицы, овощей и других продуктов, без добавления щепы для копчения.

Под продуктами подразумевается ЛЮБОЙ, традиционно приготавливаемый способом копчения вид: мясо, рыба, сало, сыр, овощи и так далее.

В режиме горячего копчения используется внутренний генератор дыма (поддон, расположенный под ТЭНом), в режиме полугорячего и холодного копчения — внешний, приобретаемый отдельно дымогенератор, той или иной конструкции.

ВНИМАНИЕ!!!

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!! НЕ ДОПУСКАЕТСЯ

• включение нагрева коптильни с заглушенным отверстием для отвода дыма. Даже в режиме духового шкафа отверстие должно быть ОБЯЗАТЕЛЬНО ОТКРЫТО!
• использование шлангов (в качестве трубки для отвода дыма), которые могут быть перегнуты, растянуты, сплющены, что приведет к закупориванию выхода для удаления дыма. Самый верный, недорогой и надежный вариант — металлическая гофрированная сантехническая подводка!

Коптильня конструктивно состоит из корпуса

внутрь которого вставляются решетки-противни для выкладывания коптимых продуктов

ниже которых устанавливается отбойник жира и жидкости. Отбойник нужен для того, чтобы стекающий с продуктов жир и влага не попадали на ТЭНы и опилки, а стекали в нижнюю, наиболее прохладную часть коптильни, на ее дно).

Крышка, которая одновременно служит и держателем ТЭНов, и поддона для опилок,

при окончании подготовки оборудования к работе герметично устанавливается в корпус коптильни, и фиксируется хомутом-стяжкой.

Провод питания ТЭНа выведен через крышку, и на нем установлен защитный блок отключения (УЗО) напряжения питания, в случае повреждения изоляции ТЭНа. Это сделано для предотвращения поражения электрическим током кулинара при поломках электрооборудования.

На верхней поверхности коптильни расположены: штуцер под установку термометра со щупом, который применяется «продвинутыми коптильщиками» для определения степени готовности продукта, а также подставка для расположения этого термометра. При установке термометра кабель вводится внутрь через штуцер и герметизируется с помощью силиконовой пробки.

Крышка и верхняя часть коптильни снабжена надежными деревянными ручками для переноски в холодном или горячем состоянии, без риска получить ожоги рук.

Коптильня снабжена несьемными ножками, для обеспечения максимальной устойчивости при работе, при этом задние ножки несколько ниже — в этом случае стекающая влага и копоть собираются, в основном, в задней части корпуса — и при открывании крышки жидкость не выливается наружу.

На задней части коптильни расположен штуцер для отвода из коптильни дыма и пиролизных газов.

При работе на улице (веранда, сад, гараж, лужайка) на выход дыма устанавливается короткая «самоварная» труба.

При работе в помещении (гараж, балкон, кухня) на выход дыма устанавливается металлический гофрированный сантехнический шланг нужной длины.

ВНИМАНИЕ!!!

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!! НЕ ДОПУСКАЕТСЯ

• включение нагрева коптильни с заглушенным отверстием для отвода дыма. Даже в режиме духового шкафа отверстие должно быть ОБЯЗАТЕЛЬНО ОТКРЫТО!
• использование шлангов (в качестве трубки для отвода дыма), которые могут быть перегнуты, растянуты, сплющены, что приведет к закупориванию выхода для удаления дыма. Самый верный, недорогой и надежный вариант — металлическая гофрированная сантехническая подводка!

3.1. Горячее копчение

3.1.1. Процесс копчения желательно проводить в сухом, хорошо проветриваемом месте при плюсовой температуре. Опилки или щепу перед загрузкой в коптильню нужно наоборот, ОБЯЗАТЕЛЬНО вымочить в воде. Опилки вымачивают 5-7 минут, щепу 10-15 минут.

Смысл в этом действии следующий: опилки, впитавшие в себя немного влаги, сначала высыхают в поддоне, а потом уже начинают тлеть. Водяной пар, образуемый при первичной сушке, резко вытесняет воздух, содержащий кислород.

При этом пиролизные газы, которые образуются в процессе тления опилок, не могут легко воспламениться (кислорода почти нет) – соответственно нет риска сжечь опилки, или , того хуже, получить скачек давления внутри коптильни, при резком воспламенении пиролизных газов.

3.1.2. С необходимостью удалять дым и пиролизные газы из коптильни связано еще одно ТРЕБОВАНИЕ — ни в коем случае не перекрывать патрубок для выход дыма из коптильни наружу!!

Во-первых, при испарении воды появляется водяной пар, да и воздух при нагревании сильно расширяется. Поэтому возникающее при нагреве избыточное давление может привести к тому, что крышку с коптильни просто сорвет, испортив хомут и рядом находящиеся предметы быта.

3.1.3. Загрузите щепу на поддон для опилок, находящийся ПОД нагревательным элементом! ОБЯЗАТЕЛЬНО соблюдайте это правило, в этом случае копчение будет происходить с правильной скоростью, в дыму содержание вредных примесей и пиролизных газов будет минимальным! Помните — поддон над ТЭНом предназначен для отведения жира и жидкости из продукта в нижнюю часть коптильни.

https://www.youtube.com/watch?v=a8id12xLbyE

Количество щепы, так же как сорта дерева, которое применяется при копчении, подбираются экспериментально. Обычно достаточно одной-двух жменей щепы, если не требуется очень яркий вкус копчения в специфическом блюде.

В таблице, которую мы приводим ниже, даны типовые рекомендации по сортам дерева для копчения. От этих рекомендаций можно отталкиваться при начальных экспериментах в горячем копчении, но, повторимся еще раз, вид щепы и состав смесей для копчения лучше подбирать самостоятельно, на свой вкус.

3.1.4. Предварительно подготовленный (посол, маринование) продукт (рыбу, мясо, сало, сыр) нужно подсушить или хорошенько промокнуть бумажным полотенцем.

Укладывайте куски на решетки так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе на продукте будут светлые, не прокопченные пятна. Использовать можно как одну решетку- противень, так и обе сразу.

Решетки с продуктом устанавливаются на свои места внутрь коптильни — малая сверху, более широкая — внизу.

3.1.5. После этого устанавливаем крышу-отбойник жира под широкий подон. Выделяемый из продукта сок и жир будет стекать не на щепу и ТЭН, а по покатым плоскостям отбойника в нижнюю часть коптильни.

3.1.6.

После этого вставляем крышку-поддон со щепой в корпус коптильни, при необходимости на подставку в верхней части корпуса устанавливаем измерительный термометр, а щуп термометра вставляем через соответствующий штуцер в коптимый продукт (подробности этого в дополнении к инструкции).

Крышку плотно прижимаем к уплотнительной силиконовой прокладке, и фиксируем хомутом-стяжкой. Хомут имеет степень регулировки, вкручиванием или выкручиванием защелки можно отрегулировать усилие закрывания — оно не должно быть чрезмерным, но хомут должен плотно прижимать крышку к корпусу коптильни.

3.1.7. При необходимости отвода дыма в сторону от места копчения вместо «самоварной» трубки на штуцере выхода устанавливаем гофрированный сантехнический шланг из нержавейки.

Устанавливайте коптильню на ровную поверхность; проверьте, что она совершенно устойчиво установлена, чтобы при работе не было опасности ее переворачивания на бок.

3.1.8. Теперь можно включать вилку в электросеть, и, при необходимости, включить нагрев кнопкой (если она не нажата) на защитном блоке УЗО. При этом загорится сигнальная лампочка, сигнализируя о подаче электричества на ТЭНы. Нагрев начался.

Через несколько минут из трубки для отвода дыма пойдет сначала слабо, а потом ровной струйкой голубовато- синий дым, процесс копчения начался. Корпус коптильни при этом начнет нагреваться, старайтесь без нужды его не касаться, во избежание термических ожогов.

3.1.9. Продолжительность приготовления продукта зависит от нескольких факторов

• от типа продукта,
• от его веса,
• от температуры окружающей среды,
• величины напряжения в электросети и т.п.

Поэтому степень готовности определяют экспериментальным образом, придерживаясь для начала типовых рекомендаций, данных в конкретном рецепте.

Очень удобно пользоваться термометром-щупом для определения момента готовности продукта, об этом — в приложении к инструкции, в ее конце!

3.1.10. В тот момент, когда кулинар посчитал процесс завершенным, производится отключение коптильни от электросети. В принципе, можно не делать никаких пауз, и сразу снимать хомут, и открывать крышку.

Однако лучше подождать пару минут, чтобы тление углей закончилось, и хомут слегка остыл. Рекомендуем иметь под руками кухонное полотенце или иную ткань, чтобы защитить руки от горячих поверхностей.

Сначала снимается хомут, потом выдвигается крышка с поддоном для опилок.

ВНИМАНИЕ! Если опилок было насыпано чрезмерно много, и они не успели как следует обуглится, то при попадании на воздух опилки неизбежно загорятся. Это в общем-то, не опасно, просто иногда от неожиданности можно выронить крышку и рассыпать горящие угли. Поэтому выдвигайте поддон неторопливо, и если он загорится, то внутри коптильни, и через несколько секунд просто потухнет.

3.1.11. После этого можно вынимать поддоны, и перекладывать продукты в посуду для подачи на стол. Удобно пользоваться деревянными разделочными досками и лопаткой для снятия с решетки продуктов. Помните — решетки очень горячи, вынимайте их с помощью руковиц или полотенца, а не голыми руками!

Источник: https://samogon.market/articles/koptilnya-universalnaya-dlya-goryachego-i-holodnogo-kopcheniya

Коптильни холодного и горячего копчения Drevos

для получения бесплатной консультацию по копчению

{“0”:{“lid”:”1531306540094″,”ls”:”10″,”loff”:””,”li_type”:”ph”,”li_ph”:”Введите номер телефона”,”li_req”:”y”,”li_mask”:”+38 (999) 999 9999″,”li_masktype”:”a”,”li_maskcountry”:”RU”,”li_nm”:”Phone”}}

Копчение горбуши

Больше фото, видео и отзывов в нашем Instagram

Коптильни 2 в 1 для холодного и горячего копчения

Мини 1.5 Семейная 1.5 Классик 1.5
Биг 1.5

Разовая загрузка продуктов:

«Мини 1.0» До 3-х часов дымления Смотреть всю комплектацию

Щепа
Зажигалка для розжига

{“0”:{“lid”:”1531306540094″,”ls”:”10″,”loff”:””,”li_type”:”ph”,”li_ph”:”Введите номер телефона”,”li_req”:”y”,”li_mask”:”+38 (999) 999 9999″,”li_masktype”:”a”,”li_maskcountry”:”RU”,”li_nm”:”Phone”}}

Терморегулятор Термореле Электротермометр

Разовая загрузка продуктов:

«Семейный 1.0» До 8-ми часов дымления Смотреть всю комплектацию

Щепа
Зажигалка для розжига

{“0”:{“lid”:”1531306540094″,”ls”:”10″,”loff”:””,”li_type”:”ph”,”li_ph”:”Введите номер телефона”,”li_req”:”y”,”li_mask”:”+38 (999) 999 9999″,”li_masktype”:”a”,”li_maskcountry”:”RU”,”li_nm”:”Phone”}}

Терморегулятор Термореле Электротермометр

Разовая загрузка продуктов:

«Семейный 1.0» До 8-ми часов дымления Смотреть всю комплектацию

Щепа
Зажигалка для розжига

При заказе с этой коптильней дополнительных товаров на сумму 200 грн. Вы получаете 1% СКИДКИ от общей стоимости покупки

{“0”:{“lid”:”1531306540094″,”ls”:”10″,”loff”:””,”li_type”:”ph”,”li_ph”:”Введите номер телефона”,”li_req”:”y”,”li_mask”:”+38 (999) 999 9999″,”li_masktype”:”a”,”li_maskcountry”:”RU”,”li_nm”:”Phone”}}

Терморегулятор Термореле Электротермометр

Разовая загрузка продуктов:

«Семейный 1.0» До 8-ми часов дымления Смотреть всю комплектацию

Щепа
Зажигалка для розжига

{“0”:{“lid”:”1531306540094″,”ls”:”10″,”loff”:””,”li_type”:”ph”,”li_ph”:”Введите номер телефона”,”li_req”:”y”,”li_mask”:”+38 (999) 999 9999″,”li_masktype”:”a”,”li_maskcountry”:”RU”,”li_nm”:”Phone”}}

Терморегулятор Термореле Электротермометр

Разовая загрузка продуктов:

«Семейный 1.0» До 8-ми часов дымления Смотреть всю комплектацию

Щепа
Зажигалка для розжига

{“0”:{“lid”:”1531306540094″,”ls”:”10″,”loff”:””,”li_type”:”ph”,”li_ph”:”Введите номер телефона”,”li_req”:”y”,”li_mask”:”+38 (999) 999 9999″,”li_masktype”:”a”,”li_maskcountry”:”RU”,”li_nm”:”Phone”}}

Терморегулятор Термореле Электротермометр

Разовая загрузка продуктов:

«Бизнес 1.0» До 16-ти часов дымления Смотреть всю комплектацию

Щепа
Зажигалка для розжига

{“0”:{“lid”:”1531306540094″,”ls”:”10″,”loff”:””,”li_type”:”ph”,”li_ph”:”Введите номер телефона”,”li_req”:”y”,”li_mask”:”+38 (999) 999 9999″,”li_masktype”:”a”,”li_maskcountry”:”RU”,”li_nm”:”Phone”}}

Терморегулятор Термореле Электротермометр

Разовая загрузка продуктов:

«Бизнес 1.0» До 16-ти часов дымления Смотреть всю комплектацию

Щепа
Зажигалка для розжига

{“0”:{“lid”:”1531306540094″,”ls”:”10″,”loff”:””,”li_type”:”ph”,”li_ph”:”Введите номер телефона”,”li_req”:”y”,”li_mask”:”+38 (999) 999 9999″,”li_masktype”:”a”,”li_maskcountry”:”RU”,”li_nm”:”Phone”}}

Терморегулятор Термореле Электротермометр

Универсальные коптильни 3 в 1

Мини 2.0 Семейная 2.0 Классик 2.0
Биг 2.0

Разовая загрузка продуктов:

«Мини 1.0» До 3-х часов дымления Смотреть всю комплектацию

Щепа
Зажигалка для розжига

{“0”:{“lid”:”1531306540094″,”ls”:”10″,”loff”:””,”li_type”:”ph”,”li_ph”:”Введите номер телефона”,”li_req”:”y”,”li_mask”:”+38 (999) 999 9999″,”li_masktype”:”a”,”li_maskcountry”:”RU”,”li_nm”:”Phone”}}

Терморегулятор Термореле Электротермометр

Функция сушки и вяления продуктов:

Двойная утепленная стенка:

Разовая загрузка продуктов:

«Семейный 1.0» До 3-х часов дымления Смотреть всю комплектацию

Щепа
Зажигалка для розжига

{“0”:{“lid”:”1531306540094″,”ls”:”10″,”loff”:””,”li_type”:”ph”,”li_ph”:”Введите номер телефона”,”li_req”:”y”,”li_mask”:”+38 (999) 999 9999″,”li_masktype”:”a”,”li_maskcountry”:”RU”,”li_nm”:”Phone”}}

Терморегулятор Термореле Электротермометр

Функция сушки и вяления продуктов:

Двойная утепленная стенка:

Разовая загрузка продуктов:

«Семейный 1.0» До 3-х часов дымления Смотреть всю комплектацию

Щепа
Зажигалка для розжига

{“0”:{“lid”:”1531306540094″,”ls”:”10″,”loff”:””,”li_type”:”ph”,”li_ph”:”Введите номер телефона”,”li_req”:”y”,”li_mask”:”+38 (999) 999 9999″,”li_masktype”:”a”,”li_maskcountry”:”RU”,”li_nm”:”Phone”}}

Терморегулятор Термореле Электротермометр

Функция сушки и вяления продуктов:

Двойная утепленная стенка:

Разовая загрузка продуктов:

«Семейный 1.0» До 8-ми часов дымления Смотреть всю комплектацию

Щепа
Зажигалка для розжига

{“0”:{“lid”:”1531306540094″,”ls”:”10″,”loff”:””,”li_type”:”ph”,”li_ph”:”Введите номер телефона”,”li_req”:”y”,”li_mask”:”+38 (999) 999 9999″,”li_masktype”:”a”,”li_maskcountry”:”RU”,”li_nm”:”Phone”}}

Терморегулятор Термореле Электротермометр

Функция сушки и вяления продуктов:

Двойная утепленная стенка:

Разовая загрузка продуктов:

«Семейный 1.0» До 8-ми часов дымления Смотреть всю комплектацию

Щепа
Зажигалка для розжига

{“0”:{“lid”:”1531306540094″,”ls”:”10″,”loff”:””,”li_type”:”ph”,”li_ph”:”Введите номер телефона”,”li_req”:”y”,”li_mask”:”+38 (999) 999 9999″,”li_masktype”:”a”,”li_maskcountry”:”RU”,”li_nm”:”Phone”}}

Терморегулятор Термореле Электротермометр

Функция сушки и вяления продуктов:

Двойная утепленная стенка:

Разовая загрузка продуктов:

«Бизнес 1.0» До 16-ти часов дымления Смотреть всю комплектацию

Щепа
Зажигалка для розжига

{“0”:{“lid”:”1531306540094″,”ls”:”10″,”loff”:””,”li_type”:”ph”,”li_ph”:”Введите номер телефона”,”li_req”:”y”,”li_mask”:”+38 (999) 999 9999″,”li_masktype”:”a”,”li_maskcountry”:”RU”,”li_nm”:”Phone”}}

Терморегулятор Термореле Электротермометр

Функция сушки и вяления продуктов:

Двойная утепленная стенка:

Разовая загрузка продуктов:

«Бизнес 1.0» До 16-ти часов дымления Смотреть всю комплектацию

Щепа
Зажигалка для розжига

{“0”:{“lid”:”1531306540094″,”ls”:”10″,”loff”:””,”li_type”:”ph”,”li_ph”:”Введите номер телефона”,”li_req”:”y”,”li_mask”:”+38 (999) 999 9999″,”li_masktype”:”a”,”li_maskcountry”:”RU”,”li_nm”:”Phone”}}

Терморегулятор Термореле Электротермометр

Функция сушки и вяления продуктов:

Двойная утепленная стенка:

Готовьте самые разнообразные блюда без особых усилий

Цена в магазине: от 307 руб.

Цена в магазине: от 340 руб.

Цена в магазине: от 360 руб.

Цена в магазине: от 280 руб.

Цена в магазине: от 600 руб.

Цена в магазине: от 320 руб.

Дополнительная комплектация и конфигурации для коптилен

Коптильня по вашим размерам

Заполните заявку, чтобы заказать дополнительную комплектацию. Наш специалист перезвонит Вам для уточнения деталей и ответа на Ваши вопросы

{“0”:{“lid”:”1531306540094″,”ls”:”10″,”loff”:””,”li_type”:”nm”,”li_ph”:”Ваше имя”,”li_req”:”y”,”li_nm”:”Name”},”1″:{“lid”:”1569514696035″,”ls”:”20″,”loff”:””,”li_type”:”ph”,”li_ph”:”Введите номер телефона”,”li_req”:”y”,”li_mask”:”+38 (999) 999 9999″,”li_masktype”:”a”,”li_maskcountry”:”RU”,”li_nm”:”Phone”}}

Из чего состоит универсальная коптильня?

Регулируемая заслонка для контроля дыма в коптильне Микрокомпьютер на 6 режимов контроля температуры Нагревательный элемент для горячего копчения Вентилятор для сушки продуктов внутри камеры Двойная утепленная стенка толщиной 72 мм Регулируемая заслонка на дымоходе.

Позволяет контролировать задымленность в камере Микрокомпьютер. Вы контролируете температуру, благодаря чему, продукт не будет испорчен Нагревательный элемент. Позволяет приготовить продукт за 1-2 часа методом горячего копчения Поддон для сбора жира.

Благодаря расположению под тэном, выделения из продукта попадают в поддон не испаряются обратно Вентилятор. Позволит вам просушить продукт перед копчением прямо в камере, а так же производить вяленую продукцию Двойная утепленная стенка. Создается эффект термоса.

Особенно полезна в зимнее время Крыша из профнастила. Красивая и практичная защита от дождя и снега

Факты о компании «Drevos»

в СНГ по коптильному оборудованию

В случае выхода из строя электрокомплектующих мы производим бесплатную замену или ремонт

год гарантия на все коптильни

Изготовление и доставка коптилен

По России и СНГ удобным перевозчиком

При отправке посылка страхуется

Надежно упаковывается и берется в обрешетку

Официально на счет компании

Доставка по всей ЕВРОПЕ и СНГ

Оставьте заявку чтобы мы просчитали доставку

{“0”:{“lid”:”1531306540094″,”ls”:”10″,”loff”:””,”li_type”:”nm”,”li_ph”:”Ваше имя”,”li_req”:”y”,”li_nm”:”Name”},”1″:{“lid”:”1569514696035″,”ls”:”20″,”loff”:””,”li_type”:”ph”,”li_ph”:”Введите номер телефона”,”li_req”:”y”,”li_mask”:”+38 (999) 999 9999″,”li_masktype”:”a”,”li_maskcountry”:”RU”,”li_nm”:”Phone”}}

Источник: https://koptilni-drevos.ru/

Купить домашние коптильни горячего и холодного копчения в Москве

Источник: https://xn--80adxhks.xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/shop/kopchenie/bytovye-koptilni

Коптильни для малого бизнеса – цена, виды и выбор коптильни

При выборе коптильни ориентируются на три основных критерия.

Дорогой читатель! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему – обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону.

Это быстро и бесплатно!

Первый из них – это насколько равномерно проходят нагрев и окуривание. Тепло и дым должны равномерно обволакивать продукт копчения. Второй критерий – это легкий дым. Это правило неотъемлемо при любом способе копчения. Тяжелые частицы дыма должны пройти конденсацию и образовать осадок перед тем, как дойти до продукта.

Третий из немаловажных критериев – это неспешность проникновения. Копчение должно быть постепенным. Это три наиболее важных критерия. Что же не столь важно, так это размеры самой коптильни.

Виды

Существуют самые различные виды коптилен.

Коптильни для холодного копчения

По отзывам, холодное копчение – это один из самых эффективных методов копчения в принципе. Именно при холодном копчении дольше сохраняются вкусовые и ароматические качества продукта. Копчение проходит при температуре в 30-50 градусов. Но оно наиболее затратное по времени. Весь процесс может занять от шести часов до трех дней.

Плюс нужна предварительная подготовка продукта. Работают коптильни данного вида по следующему принципу: пока дым доберется до коптильной камеры, он успеет остыть и все вредные примеси в нем превратятся в осадок и останутся в земле. Кроме того, на коптильнях данного вида можно производить полугорячее копчение (для этого устанавливается температура примерно в 70 градусов).

Для горячего копчения

Данный вид копчения производится при температуре от 70 до 120 градусов и сравнительно быстро. Процесс копчения занимает от 15 минут до четырех часов. При этом предварительная подготовка продукта не нужна. Но продукты горячего копчения не отличаются такими замечательными вкусовыми свойствами, как продукты холодного, да и храниться так долго они не могут.

Технически характеристики

Понятно, что коптильни бывают совершенно разные. И разумеется, когда заходит речь о технических характеристиках, то такие параметры, как длина, высота и ширина могут колебаться в широких диапазонах. Коптильни бытового назначения естественно меньше, чем коптильни производственного.

Но есть общепринятые характеристики:

1. Материал исполнения – нержавеющая сталь. Должна использоваться специальная пищевая сталь, которая не будет ржаветь. Ведь коптильни зачастую используются в условиях повышенной влажности. Естественно, если из-за этого будет образовываться слой ржавчины, то качество продукта будет заметно подпорчено, что весьма нежелательно.
2. Для всех коптилен, неважно – электрические они или нет обязательно наличие поддона для сбора жира.
3. Решетка, куда кладется продукт, также должна быть выполнена из нержавеющей стали.

Таковы основные параметры коптилен. Другие же специфичны и зависят от конкретного вида коптильни. Если она электрическая, то должна иметь определенную мощность и функции. Если портативная и переносная, то здесь главное – это материал исполнения, о котором уже говорилось.

Цена

На коптильни приходится довольно широкий диапазон цен. Тут все опять-таки зависит от вида или же от материала из которого коптильня сделана. Небольшие переносные коптильни, изготовленные из обычной стали, можно приобрести по цене от 400 до 1000 рублей. Это когда речь идет об одном ярусе и маленьких размерах.

Другое дело – коптильни средних размеров с двумя ярусами для копчения. Такие обойдутся в 1500-3000 рублей. Но уже даже по этой цене большинство из них будут сделаны из нержавеющей стали. Коптильни побольше и целиком сделанные из нержавеющей стали колеблются в более широких ценовых диапазонах, примерно от 3000 рублей до 10 000 рублей.

В следующей ценовой категории выступают коптильни гриль. Уже по названию можно догадаться, что такие устройства сочетают в себе сразу несколько функций. Такие коптильни стоят от 12 до 25 тысяч рублей. Еще более дорогие – электрические и современные угольные коптильни. Они обойдутся в 20 – 60 тысяч рублей, в зависимости от функционала, модели и размеров.

Конструкции

Что же представляет собой сама конструкция коптилен? Для начала рассмотрим пример простейшей конструкции – в форме стального ящика. Это прямоугольный короб, изготовленный, как правило, из обычной либо нержавеющей стали. На небольшой высоте от дна короба приварены углы или специальные выступы, на которые кладется поддон для сбора жира.

Между сторонами этого поддона и стенами короба должны быть небольшие щели. Об их назначении – немного позже. Практически в самом вверху ящика также приварены уголки либо сделаны выступы, куда укладывается металлическая (желательно из нержавеющей стали) решетка. Продукт кладется либо непосредственно на нее, либо подвешивается на специальные крючья, которые цепляют к решетке.

Данную конструкцию размещают над огнем и сверху прикрывают листом из стали, который позволяет регулировать тягу дыма внутри. Дым же просачивается через зазоры поддона, которые специально и были для этого оставлены.

По аналогии, пользуясь данной конструкцией как примером, можно изготовить собственную коптильню из подручных средств. Просторы для творчества ограничиваются лишь фантазией. Можно сделать коптильню из металлических ящиков, бочек, ведер и прочих вещей.